Als je wat beter kijkt, zal de veelkleurige verzameling beroemde koepeltjes zeker in het oog springen. Bij het passeren van de drempel van de boetiek gaat liefde op het eerste gezicht verder door de subtiele huwelijken tussen chocolaatjes en aroma's te ontdekken die lang door de ambachtsman zijn uitgedacht. 

Later als ik groot ben… 

“Sinds ik klein was… Ik heb gegeten en het lijkt mij dat dit het belangrijkste is als we voedselklussen doen. Ik begon mijn carrière met een kookopleiding, maar deed er destijds alles aan om patisseriecursussen te vermijden. Ik werkte in grote huizen, paleizen waar ik receptioniste of ober was of in de keuken: ik leerde strengheid.

Bertrand Chocolatier dans sa boutique de Roanne

Mijn verhaal met chocolade begon wat later, toen ik ging werken voor de Opéra chocoladefabriek. Ik had een verkoopfunctie, maar kreeg de kans om mezelf te trainen bij mijn klanten, chocoladeexperts. Vandaag realiseerde ik me dat ik dol was op koken, maar ik was niet gemaakt voor de "shot": de traagheid die het mogelijk maakt en vereist om met chocolade te werken, past perfect bij mij. Bak op 37° en eventueel geen graad hoger, corrigeer de zuurgraad… Ik neem overal de tijd voor.

De erkenning van de Club des Croqueurs de Chocolat in 2018 en 2019 moedigt me aan in deze richting: we kunnen ons haar in zes delen knippen om de juiste grondstof te kiezen, een keuze maken tussen vanille uit Tahiti of Madagascar ... we vertellen onszelf dat de inspanningen werden waargenomen en dat we plezier hebben kunnen schenken! "

Dômes de Bertrand Chocolatier

Wat is een goede chocolade om te proeven?

“Ik geloof dat het vooral degene is die je zonder honger kunt eten. Maar er is voor elk wat wils. Ik bied zo'n vijftig verschillende chocolaatjes aan, elk heeft zijn favorieten. Er zijn er die ik zou stoppen, maar het primaire doel bij het maken van chocolade en meer in het algemeen in de keuken is om aantrekkelijk te zijn! Ik zal hieraan toevoegen dat we sinds het begin van het jaar zijn overgestapt op natuurlijke kleurstoffen, wat alleen maar kan bijdragen aan de kwaliteit van het product. "

Gemaakt in Roannais

“Toen we de chocoladefabriek openden, hebben we de keuze gemaakt om onze producten op de markt te brengen in in de regio gemaakte zakkendozen. Toen zeiden we tegen onszelf dat we verder moesten. Vandaag bevat de doos "Plaisirs Roannais" saffraanchocolade uit de Forez-vlakte, chocolaatjes met pralinébloem van Charlieu, fruitgelei in wijn van Domaine Sérol de la Côte Roannaise en een honingchocolade uit mijn bijenkorven. Binnenkort wil ik Velay verbena combineren met Marshmallow… "

Gabriel

Auteur

Gabriel

Nieuwsgierig en altijd op zoek naar nieuwe sensaties, vermenigvuldig ik de ervaringen. Ik ga er graag op uit om de groten van de Roannaise-gastronomie te ontmoeten, net zoals ik geïnteresseerd ben in het erfgoed van de regio.