Onze landschappen zijn versierd met hun prachtige herfstkleuren. Damien Colin van restaurant Georgette in Roanne helpt ons de herfst op ons bord te toveren met deze krokante mais-preifondue & bietenhummus met wortel-gembersaus! Laat je verleiden door dit herfstrecept waarin prei, rode bieten en wortel perfect samengaan. Een recept dat uw gasten zal verbazen.
Een recept voor 6 personen voorgesteld door het restaurant Georgette.
Krokante mais
- 270 g maïsmeel
- 10 g maizena
- Zout peper
- 20 g tahin
- 40 gram olijfolie
- 30 g koolzaadolie
- 330 g water
Meng alle ingrediënten met een garde in een slakom en leg ze op een bakpapier en verdeel de tegels in een cirkel met een lepel, goed in water laten weken om dun uit te smeren.
Bak ongeveer 9 minuten op 200°C. Tel 3 tegels per persoon.
![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Krokante maïs © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Krokante maïs © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Krokante maïs © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Krokante maïs © Clovis Huet / RT
Bietenhummus
- 500 g kikkererwten gekookt in water (na weken)
- 180 g gekookte rode biet
- 4 knoflookteentjes
- 15 cl olijfolie
- 1 scheutje geroosterde sesamolie
- citroensap
- 3 eetlepels tahin
- 1 eetlepel komijnkorrels
- Water
Week de kikkererwten de dag ervoor en kook ze ongeveer 2 uur op dag J. Meng vervolgens alle ingrediënten, let op de kruiden en houd ze tijdens de dressing licht heet in een braadpan.
![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Bietenhummus © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Bietenhummus © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Bietenhummus © Clovis Huet / RT
Prei fondue
- 1 kleine ui
- 1 kg gewassen prei
- 80 gram olijfolie
- 1 theelepel gemalen koriander
Was en snij de prei fijn. Laat zachtjes sudderen, af en toe afdekken om
meester koken.
Wortel en Gembersaus
- 400 g wortelen, gekookt in water
- 50 g rauwe wortelen
- 40 gram olijfolie
- 8 g verse gember
- Zout peper
Kook de wortelen en gember in gezouten, kokend water, bijna bedekt, ongeveer twintig minuten. Meng met het kookwater van de wortel en de olijfolie. Seizoen.
Bereid je borden voor. Begin met een basis van wortelsaus, dan een gesmolten lepel prei, een krokante bietenhummus, een krokante preifondue, een krokante en bietenhummus. Werk af door te besprenkelen met gegrilde kasha curry of gegrilde cornflakes met curry.
![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Mix van Corn Crisp © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Mix van Corn Crisp © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Mix van Corn Crisp © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Mix van Corn Crisp © Clovis Huet / RT ![Recette de croustillant au maïs du restaurant Georgette à Roanne dans le département de la Loire]()
Mix van Corn Crisp © Clovis Huet / RT
